kurkuma mielona pracownia_ziol
Kurkuma (Ostryż długi)
2.4929.99 Wybierz opcje

Kurkuma (Ostryż długi)

2.4929.99

(3 opinie klienta)
Wyczyść

Opis produktu

Ostryż długi- Curcuma longa L. (Curcuma domestica Val.)

 

Nazwa zwyczajowa

Ostryż barwierski, ostryż domowy, kurkuma długa, kurkuma

 

Rodzina

Zigiberaceae- Imbirowate

 

Nazwa TCM

Yu Jin

 

Nazwa ajurwedyjska

Kaha, Ath-Kaha

 

Surowiec zielarski

Kłącze kurkumy

 

Pochodzenie

Indie

 

Występowanie

Kurkumę najczęściej można spotkać w Indiach i innych krajach o klimacie podzwrotnikowym, gdzie jest chętnie hodowana.

 

Opis botaniczny kurkumy

 

 

Związki czynne występujące w kłączu kurkumy

  • kurkuminoidy, głównie kurkumina oraz monodemetoksykurkumina, bidemetoksykurkumina, kwas ferulowy,
  • olejek eteryczny: bisabolol, guajak, seskwiterpeny α- i β- turmeron, zingiberen,
  • polisacharydy: arabinogalaktan, skrobia.

 

Jak i kiedy zbierać kłącze kurkumy

 

Zastosowanie kurkumy

  • Jest składnikiem przyprawy curry, pobudza wydzielani żółci, usprawnia jej przepływ, pobudza również wydzielanie soku żołądkowego, poprawiając trawienie.
  • Związki zawarte w kurkumie mają działanie bakteriobójcze, antyoksydacyjne oraz przeciwzapalne.
  • Wyciągi z kłącza ostryżu długiego stosowane są w dolegliwościach  żołądka, wątroby, przy problemach z woreczkiem żółciowym.

Przykładowe stosowanie kurkumy

Przyprawa

W formie przyprawy do zup, sosów oraz mięs. Znakomicie podkreśla walory smakowe potraw. Nie ma curry bez kurkumy – ponieważ  jest głównym źródłem koloru mieszanki. Nawet jeśli istnieją niezliczone przepisy na pikantną mieszankę: kurkuma jest zwykle stałym składnikiem. Nic dziwnego – jej gorzko-cierpki, pieprzny aromat idealnie komponuje się z pozostałymi składnikami, takimi jak kminek i kolendra . Kurkuma ma również istotne miejsce w indyjskich przepisach na garam masala. W ten sposób doprawia się cudownie aromatyczne gulasze curry z kurczakiem, tofu lub rybą. Ale rośliny strączkowe, pilaw, risotto, makarony czy kuskus również lubią nabierać koloru i aromatu po dodanie kurkumy. Przyprawa nadaje się zarówno do dań zimnych, jak i ciepłych. Barwniki rozpuszczają się w zimnym i ciepłym tłuszczu. Jeśli tłuszcz jest zbyt gorący, że kurkuma staje się gorzka, a kolor zmienia się na brązowy.

 

Oto jak najlepiej podkreślić kolor i aromat kurkumy:

  • Ponieważ barwniki kurkumy najlepiej rozpuszczają się w tłuszczu, przyprawę tę należy lekko ugotować na parze w odrobinie oleju lub masła. Dopiero wtedy dodaj pozostałe składniki.
  • Szczypta mielonej kurkumy nadaje apetyczną nutę makaronowi, gotowanym ziemniakom, cieście na naleśniki i chleb, a także omletom i quiche. Wystarczy posypać nią ciasto lub dodać trochę oleju do wrzącej wody, aby ugotować  ziemniaki lub makaron na złoty kolor.
  • Kurkumę dobrze komponuje się z: chilli , kminkiem, fleur de sel, imbirem, kolendrą, liściem laurowym , gałką muszkatołową , skórką pomarańczytymiankiem , wanilią , cynamonem i skórką cytryny.

Porada dla koneserów:
„Złote Mleko” to nazwa nadana mieszance ciepłego mleka kokosowego lub migdałowego słodzonego miodem, świeżym imbirem oraz szczyptą kurkumy i czarnego pieprzu. Każdy, kto spróbował tego energetyzującego gorącego napoju, będzie miał pojęcie, dlaczego kurkuma rozgrzewa ciało i duszę.

Połączenie smakowe:
Kurkuma dobrze komponuje się z nasionami kozieradki, kardamonem, chilli, kminkiem, koprem włoskim, czosnkiem i goździkami.

Nasze wskazówki dotyczące użytkowania:

  • Ostrożnie dozuj kurkumę, w przeciwnym razie smak szybko stanie się stęchły.
  • Jeśli kurkuma jest gotowana zbyt długo, kolor zmienia się z żółtego na brązowy.

Food pairing
Kurkuma to złotożółty skarb aromatycznej kuchni. Kurkuma wspaniale łączy się z mlekiem kokosowym, ponieważ tłuszcze zawarte w tym mleku roślinnym doskonale rozpuszczają barwniki, tzw. kurkuminoidy.

 

Bezpieczeństwo stosowania kurkumy

Nie należy stosować kurkumy i jej preparatów w niedrożności dróg żółciowych, w kamicy żółciowej należy zasięgnąć uprzednio porady lekarskiej. Przy stosowaniu większej ilości kłącza ostryżu i przez dłuższy czas mogą wystąpić lekkie bóle żołądka.

 

Badania naukowe i inni o kurkumie

Kurkumina i jej prozdrowotne działanie

Właściwości lecznicze roślin przyprawowych na przykładzie ostryżu długiego

 

3 opinie dla Kurkuma (Ostryż długi)

  1. Anonimowo (zweryfikowany)

    Zweryfikowana opiniaZweryfikowana opinia - zobacz oryginałOdnośnik zewnętrzny

    (0) (0)
  2. magdalena okunska (zweryfikowany)

    Zweryfikowana opiniaZweryfikowana opinia - zobacz oryginałOdnośnik zewnętrzny

    (0) (0)
  3. Dawid (zweryfikowany)

    Zweryfikowana opiniaZweryfikowana opinia - zobacz oryginałOdnośnik zewnętrzny

    (0) (0)

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.